Inhaltsangabe:Einleitung:Die Vorgehensweise zur Erstellung dieser Diplomarbeit ist folgende: die konzessionierten gastgewerblichen Betriebe werden nach Betriebstypen eingeteilt, die dann aufgrund ihrer Struktur und ihrer Besonderheiten analysiert werden. Leider ergaben sich erhebliche Schwierigkeiten bei der Akquise genauer Daten, so daß mir kein anderer Weg blieb, als eine Auflistung über öffentliche Telefonbücher und Restaurantführer, sowie durch Begehungen einzelner Stadtteile persönlich zusammenzustellen. Fast alle statistischen Auswertungen, sowohl die nach Stadtteilen, als auch die nach Betriebstypen beziehen sich auf diese Liste, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt, auch in Bezug auf die ständige Fluktuation in der Branche.Eingeleitet wird die Arbeit mit einem Abriß über die geschichtliche Entwicklung der Gastronomie in Nürnberg, die viele interessante Hinweise auf die heutige Struktur liefert. Zum Schluß wird außerdem eine Prognose der derzeitigen Lage gewagt, mit einem Versuch, eventuell bestehende Marktnischen darzulegen. Es werden im Verlauf der Arbeit immer wieder außergewöhnliche Betriebe und Personen näher beschrieben, sowie durch zahlreiche Abbildungen dem Leser visuell näher gebracht.Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis:Vorwort51.Ein historischer Rückblick71.1Nürnberger Gastronomie im Mittelalter71.2Nürnberger Gastronomie um die Jahrhundertwende91.3Erlebnisgastronomie um 1900111.4Historische Gaststätten - damals und heute152.Das Untersuchungsgebiet202.1Abgrenzung des Untersuchungsgebietes202.2Aufteilung der gastronomischen Betriebe auf die statistischen Bezirke222.3Die Betriebe pro statistischem Stadtteil in Relation zur Einwohnerzahl263.Definition der Betriebstypen273.1Kleingaststätten mit einfachem Standard273.2Speisewirtschaften mit normalem Standard283.3Speisewirtschaften des gehobenen Standards283.4Großgaststätten293.5Ausländische Spezialitätenlokale293.6Schankwirtschaften303.7Gaststätten mit umsatzstarkem Nebenbetrieb303.8Cafes/Eisdielen313.9Diskotheken/Tanzlokale313.10Statistisches Datenmaterial für die Stadt Nürnberg324.Analyse der bestehenden Betriebe344.1Basisdaten der Analyse344.2Kleingaststätten mit einfachem Standard364.3Speisewirtschaften mit normalem Standard364.4Speisewirtschaften des gehobenen Standards384.5Großgaststätten394.6Ausländische Betriebe404.7Schankwirtschaften454.8Gaststätten mit umsatzstarkem […]
