Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms (Unterweisung Fachkraft für Lebensmitteltechnik)
Karin Eckmann
Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2003 im Fachbereich AdA Naturwissenschaft und Technik, Note: 1, , Veranstaltung: Ausbildung der Ausbilder (ADA / AEVO), Sprache: Deutsch, Abstract: [...] Einschränkung auf den Themenbereich der Bedienung des Amylographen (grünerBereich, Abb.1). Begründung:- die Bereiche der Personalhygiene und Sicherheitseinweisung wurden bereitsin vorangegangenen Unterweisungen behandelt (gelbes Feld, Abb.1)- die Gesamtheit der Mehlanalytik wird nachfolgend behandelt werden; derAuszubildende hat dann aufgrund seiner Vorkenntnisse und seinergesammelten praktischen Erfahrung ein besseres Vorstellungsvermögen überFunktionsweise und Sinn der anderen Verfahren- aufgrund der Vielfältigkeit und der verwirrenden Fachterminologie wird auf dieNennung der anderen Verfahren verzichtet; wenn der Auszubildende von sichaus fragt, werden einige simplere Verfahren genannt werden- die Interpretation der Ergebnisse erfordert Tiefergehende Kenntnisse überwichtige Eigenschaften von Mehlen; es werden die Merkmale erklärt, die mitdem Amylographen bestimmt werden können - die Bestimmung der Mehlfeuchtigkeit ist für die Erstellung des Amylogrammsunerlässlich; der Auszubildende beherrscht die Feuchtigkeitsbestimmungaufgrund vorangegangener Unterweisungen; eine wiederholte Erklärung istnicht notwendig, es kann aber bei dieser Gelegenheit das Erlernte abgefragtwerden [...]
