Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie (Unterweisung Hotelfachmann / -frau)
Stephan Giersberg
Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2004 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 2, Industrie- und Handelskammer zu Dortmund (IHK Dortmund), Sprache: Deutsch, Abstract: Der Auszubildende heißt Paul Huber und ist zum Zeitpunkt der Unterweisung18 Jahre alt. Er hat vor Beginn seiner dreijährigen Ausbildung zum Hotelfachmann dieRealschule erfolgreich absolviert (Fachoberschulreife). Herr Huber befindet sich im zweitenAusbildungsjahr und ist seit zwei Wochen im Frühstücksservice tätig.Für die geplante Unterweisung bringt Herr Huber bereits einige Vorkenntnisse mit. Er hat inder Berufsschule bereits theoretische Kenntnisse über das Produkt Kaffee kennen gelernt undden Umgang mit dem Geschirr, seine Pflege sowie den Umgang mit dem Gast besprochen.Auch im Hotel hat Herr Huber schon einige Kenntnisse erworben. Er arbeitet seit6 Wochen im Service, wobei er die ersten 4 Wochen im Spätdienst gearbeitet hat. Dort hat erkeinen Kaffeeservice gemacht, da vorrangig Halbpensionsgäste abends ein Menü auswählen,welches sie im Restaurant einnehmen und zum größten Teil den Kaffee danach in demanliegenden hauseigenen Pup oder Pavillon zu sich nehmen.Vor dem Einsatz im Service war Herr Huber in den Abteilungen Küche, Magazin undHousekeeping tätig.Herr Huber hat in den unterschiedlichen Abteilungen mehrmals bewiesen, dass er erworbenestheoretisches Wissen praktisch sehr gut umsetzen kann. Er ist sehr aufgeschlossen Neuemgegenüber. Allerdings ist auch aufgefallen, das Herr Huber durch zu viel EnthusiasmusFlüchtigkeitsfehler macht und dadurch den sonst sehr guten Eindruck von seinen Engagementein wenig negativ beeinflusst. Seine Lern- und Leistungsfähigkeit ist im Ganzen aber als gutzu bewerten, da er motiviert und interessiert erscheint.
